Receita de Família: gaúchos ensinam o preparo de costela no fogo de chão

Maicon e os dois irmãos nasceram no Paraná, mas os pais são gaúchos. A mãe, Nair Puhl Dapper, nasceu em São Paulo das Missões e o pai, Orli Seleto Dapper, em Campinas das Missões, as duas cidades ficam na região noroeste do Rio Grande do Sul.

O casal conta que, recém-casados, foram morar no Paraná, onde tiveram os filhos, mas pensando em prosperidade o destino trouxe a família primeiro para Sinop e, depois, para Várzea Grande. Mesmo estando 38 anos longe da terra natal, a família mantém o sotaque carregado e com influência da colonização alemã, os costumes, as tradições e a paixão pelos times do RS.

• 18,5 kg de costela
• Sal grosso a gosto
• Limão a gosto

Pegue a peça de carne, coloque em cima de uma mesa grande. Esprema o limão e jogue o sal, vire a peça e repita o procedimento. Depois, espete a costela. Não se preocupe, o excesso de sal depois irá cair e a carne só vai absorver o suficiente.

Prepare o fogo de chão com lenha e o acenda. Ele deve ficar a 80 centímetros de distância de cada lado do espeto. Na sequência, coloque a costela na posição vertical próximo à brasa.

O processo no fogo depende da grossura da carne, isso pode levar até 8 horas. Durante este período, não precisa mexer na carne. Lembre-se que durante todo o processo é necessário manter a brasa acesa.

DICA: a costela pode ser acompanhada de cuca/pão doce recheado, maionese/salada de batata e arroz.